咸蛋黄虾仁鲜肉汤圆

吃咸蛋但不见咸蛋的汤圆。
这个馅料很鲜香，咸鲜口，用咸蛋自然的咸味配合少许糖调出鲜味。
中间包入两个虾仁，咬下去一口汤汁和弹牙脆爽的虾仁。不试一下么🌝

用料  

咸蛋黄虾仁鲜肉汤圆的做法  

1. 肉糜先加入咸蛋清，一个方向搅打，起粘后加入糖和白胡椒。继续搅打上劲后，水分三次加入。每一次确认都打入后再加下一次。鲜肉汤圆要确保有汤汁打水很重要。打完后使劲往盆里摔个7、8下就差不多了。调好的肉馅是能很顺畅抱团而且很有粘性，用勺子背面轻轻敲打会duangduang的～（完成后如图）

2. 咸蛋黄用刮刀碾一下加入。因为生的时候咸蛋黄黏黏膏膏的，戳散一点加入，用刮刀搅拌均匀。尽量不要看见颗粒，一边搅匀一边用刮刀在缸壁上碾一下。

3. 有些不容易碾碎的大概也就这么大吧。最后加入麻油继续搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时，当然可以隔夜冷藏第二天用。

4. 时间到了拿出来，分成15-16g左右一个的小肉球。

5. 放手上里面包两颗小虾仁。包完后一个肉馅约20g左右。如果不想包虾仁可以把虾仁压碎后一起拌入肉馅里。

6. 完美包入中间的方法是：左手如上图放手上，右手拿个扁一点的勺子，勺子沾水，然后把两头肉馅先刮到中间，接着整个舀起来，往左手上摔打，反复几次就成圆形了。勺子注意沾水不然太粘。完成后，排整齐注意间隔，放入冷冻室冷冻40分钟～1小时左右。

7. 接下来是面团。热水约70-80度左右，将沸未沸，只有小气泡的时候。倒入面粉里面，筷子搅拌开，不烫手后用手搓揉，成不了团，是粗颗粒。

8. 加入冷水慢慢揉，最后得到一块软软的面团。盖湿布保湿。

9. 取一块面团大约27g左右。捏成窝型，窝要深，四周压薄一点，注意底部不要太薄，不然包的时候糯米不均匀，一会煮的时候万一破皮就吸不到汤汁啦～

10. 包入一粒稍微冷冻的肉圆，抱紧收口。有些地方会有点裂痕，没关系，用虎口稍微捏和一下，然后两个手掌中间像是握鸡蛋一样用力合一下搓圆就好。

11. 找一个干净无水的盘，撒多一点糯米干粉，把圆子在干粉里滚一圈，放一旁备用就好。裹干粉主要是怕蘸底。同时如果觉得有裂痕处理不好的也能拍点干粉弥补下，一般这样处理后一会烧出来的汤圆不会破皮的。

12. 最后煮汤圆，要点是水在将沸未沸的时候下汤圆，水多要么过汤圆。下完汤圆后，抖一下锅子不沾底就好，然后中火慢慢煮，等到汤圆都浮起来开大火一分钟左右就好啦。

小贴士

·吃不完的汤圆可以冷冻保存月前两周左右。

·咸蛋是生的是生的是生的，但是加蛋黄可以弄熟了后压碎了加。

·咸蛋的熟成度不同咸度可能有差别，如不够咸适量加点盐。怕过咸的可以先加一粒咸蛋黄。

·馅里的糖是增鲜的别减，吃不出甜的。

·27g皮，20g馅，正比例我个人觉得正好，咸汤圆皮太薄也不好吃。当然如果觉得难操作只能加大皮的重量大概到35g也行，但口感上可能差一点