咸蛋黄肉圆三鲜汤––太太乐鲜鸡汁
秋冬的时候特别需要多煲汤喝,但是每次煲汤时间都特别长,平时上班也没有多余的时间用来煲汤,只有休息天的时候才能煲点汤给家人喝,平时就煮点清淡的汤吧,但是喝多了就觉得太寡淡了,所以我选择用太太乐鲜鸡汁来煮汤,省去了长时间的熬煮,完全可以跟高汤媲美,自然鲜香,省时又省心,营养又放心,平时煮菜或煮面条,面片等食物的时候随手挤几滴,清淡却不寡淡。
这次肉末里加了太太乐鲜鸡汁做成肉圆成品特别鲜美,里面放了咸鸭蛋黄口感更丰富,圆子成品大概是58克左右一个,娃一次可以喝1大碗汤和吃3个大圆子。
用料
猪肉 | 310克 |
熟咸鸭蛋黄 | 10颗 |
银耳 | 1朵 |
咸肉 | 92克 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 2只 |
太太乐鲜鸡汁1 | 4克 |
红薯粉 | 50克 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 2-4克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 小许 |
水 | 适量 |
太太乐鲜鸡汁2 | 4-5克 |
香菜 | 2根 |
咸蛋黄肉圆三鲜汤––太太乐鲜鸡汁的做法
准备食材:猪肉去皮洗干净(我用的是五花肉,成品不会柴,也不会腻人),咸鸭蛋黄蒸熟或者烤熟,银耳泡发,咸肉切片,胡萝卜切片,香菜洗净,方子里的2只鸡蛋磕出来,预留1只鸡蛋的蛋清,下一步加入肉末里,其它1只鸡蛋,1个蛋黄的量,打撒摊成蛋皮切细丝
猪肉用绞肉机绞成肉末,没有绞肉机直接剁成肉末,加入生抽2汤勺,老抽大概2-4克,太太乐鲜鸡汁4克,红薯粉50克,之前预留的1只鸡蛋的蛋清这时候加入肉末里,少许盐,适量食用油,用筷子搅拌上劲
这是搅拌好的肉末
戴上一次性手套,手套上抹点食用油,取适量肉末,压扁放入一颗咸鸭蛋黄
包好,收口,手套只需抹一次油,然后肉末并不粘手套了,圆子全部包完手套还是干干净净的哦
这是依次包完所有肉圆
放到之前切好丝的蛋皮里滚一圈,用手轻轻团好,让蛋皮均匀裹在肉圆上
依次裹完所有,要是有多余的蛋皮最后直接放进汤里
汤锅加热,放入少许食用油,再放入咸肉片爆香
银耳用厨房剪刀剪成小朵放进去,翻炒几下
胡萝卜也放进去,翻炒几下
加入适量水煮开(水量根据家里人口数适量添加)
煮开后改成小火,放入肉圆
加入这样的小勺子4-5勺太太乐鲜鸡汁,大概也有4–5克左右吧,看你水量多少,水少就少放点,水多就多放点,具体多少可以根据个人口味自行调节,小火煮到圆子熟透即可
关火,捞一个圆子,看上去滑滑的,很想直接吃了😂
(之前要是有多余的蛋皮这个时候就直接丢锅里去吧)撒点香菜
盛一碗,咬一口,肉肉很滑嫩,咸鸭蛋黄沙沙的,汤汁很鲜美,过瘾哦,娃一次可以吃3个大圆子
这是另一次做的,直接用刀切开了😂
小贴士
1、除了搅拌肉末的时候放了少许盐,汤里并没有加盐了,因为咸肉里的咸味我觉得已经足够了,如果口味重的话可以根据口味酌量加点盐,
2、我用的咸鸭蛋黄并不是很咸,如果你用的咸鸭蛋黄很咸的话,肉末里的盐你就要酌量减少了。
3、这道汤里的咸肉跟太太乐鲜鸡汁是必须要有的,它们两个是这道汤的灵魂。
4、太太乐鲜鸡汁的量,我给的只是我按我们家的口味给的量,具体多少量根据自家口味调节。
5、蛋皮摊薄点,切丝要比平时我们煮面或者煮汤的丝要细。