『小政暗黑实验室』蚕豆生菜鸡蛋沙拉
昨晚在厨房深处翻出一小包干蚕豆。
这是我从未亲自动过手的食材,
想要参考前人经验,
大厨们大概看不上干蚕豆,所选个个新鲜、嫩绿满盘,
看来只好自己试验啦!
就从今早早餐开始。
用料
干蚕豆 | 一把 |
生鸡蛋 | 3个 |
圆生菜 | 5片叶子 |
调料:韩式包饭酱、泰式酸梅酱、生抽、香油 | 随意 |
点缀:香菜、白芝麻 | 随意 |
『小政暗黑实验室』蚕豆生菜鸡蛋沙拉的做法
昨夜计划如果全部泡开,则做“蚕豆炒鸡蛋”。
今晨一看,只泡开约一半。干脆拣一些最软的,凑一盘沙拉吧!我家早餐变化多端、绝不重样,然而万变之中唯“一人一个鸡蛋”不变。
我没有重量的概念,但是尺子还是有哒。这批鸡蛋不小,约6cm/个。祖传的小奶锅——当然,自打有微波炉以来就没热过牛奶。
鸡蛋三个洗净,
蚕豆挑出约二十粒完全泡软的,剥皮,
一起入奶锅,加入没过鸡蛋的冷水。
附:煮出“恰到好处、嫩而不生”鸡蛋之暗黑方法:
点火时上闹钟15分钟,一开始大火,开锅后转小火。
然后安心地撕生菜、准备调料去也。
时间到,无论手头做着什么立刻放下,迅速关火!鸡蛋捞出,泡进冷水。
待冷却到手碰不烫,轻松愉快地剥蛋皮吧。我喜欢尝试各种稀奇古怪的调料。家里常备着各种酱料,取代沙拉酱。
韩国包饭酱颜色暗红,适合搭配绿色菜。基本不辣,也不像番茄酱那么酸,倒是挺甜。
泰国甜酸梅酱基本上只有甜味,色淡,可以和一切颜色搭配。
这两种酱一放,就不用放糖啦。我做凉拌菜喜欢放香油而非橄榄油。香油总让我想起年幼时我妈做的汤,上面一层密密麻麻的油花,我喜欢用筷子一个个戳穿它们的边缘,最后连成一个颤颤巍巍的超级大圆。
放了香油就得再来点白芝麻和香菜,哈哈哈。
失败在于,最后眼一花,生抽放成了老抽,颜色毁了一大半……分出一份。完整早餐。
小贴士
9分钟可以得到溏心蛋(6cm)。
如果鸡蛋个头<6cm,时间也要缩短。
一定要上闹钟!(或者定时器),这样干别的活的时候才能安心。