老李酱鸭

用料  

老李酱鸭的做法  

1. 光鸭处理干净后用开水烫皮，挂阴凉处风干表皮，均匀抹上稀糖浆后继续风干

2. 油锅上火烧至8成热，将鸭子入油中冲炸至表皮浅金红色取出

3. 另起一汤锅，放适当的水，烧开后放葱段、拍姜、料包（花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等）、干酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖制成卤汤

4. 将鸭子放入卤汤中先大火顶开，后转中火烧1个半小时左右，待鸭子熟透后开大火，根据颜色适当放糖色

5. 关火后在汤中浸泡8个小时以上，待汤完全冷却后将鸭子轻取出锅，控净水分后在表皮上轻抹一层香油。食用时斩块装盘即可