酥掉渣的小饼饼
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用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 52克 |
绵白糖 | 20克 |
水 | 65克 |
油酥 | |
面粉 | 120克 |
无味食用油 | 60克 |
馅 | |
红豆馅 | 150克 |
酥掉渣的小饼饼的做法
油皮所有材料混合揉成光滑面团,继续揉搓,能揉出膜是最好的状态,也可以不出膜,但活好的面团一定要多揉一会,揉好的面团密封醒发半小时!
趁醒发的时候做油酥,面粉和油混合,我做的是13个酥饼的量,均匀分成13个油酥小剂子
醒发好的油皮分成13个剂子,用包包子的方法包好油酥,全部包好,醒发10分钟
包好油酥的剂子擀成长条,上一下下一下,一次成型,不要反复擀,卷起来,继续醒发15分钟后,在重复一遍,卷好的剂子两头朝下弯回来放置,在醒发15分钟
醒发的过程中把馅分好量
醒发好的剂子擀成边缘薄一点,中间厚一点的皮,把馅放在中间,收口,按喜好做成自己需要的造型,动作温柔一点,尽量别破皮,当然破皮也不影响
烤箱预热,上下火160度30分钟,烤箱脾性不同,根据自家烤箱调整时间温度
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