鲜美弹牙的蒸肉圆
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这个方子做出来的肉圆是偏紧实、有弹性的,有点像超市卖的贡丸。
如果爱吃松软嫩口的,可以在肉糜里加点淀粉和马蹄,比较适合老人和娃吃。
用料
肉糜 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 1调羹 |
盐,糖,料酒,油 | 适量 |
小葱 | 1根 |
鲜美弹牙的蒸肉圆的做法
手工剁的肉糜,这次的肉偏瘦了点,所以等下要再加点食用油。
如果用七分瘦三分肥的肉,吃口会更松嫩。加一个土鸡蛋,一调羹蚝油,大半勺盐,小半勺糖,半勺油,适量料酒。葱白剪成小碎末。
用筷子顺时针调,调到肉上劲,调的时间越长,肉圆越有弹性。
整理成肉圆的形状,放在碟子里,每个肉圆上可以放一粒枸杞。
锅内水烧开,中火蒸10分钟,关火后焖2分钟。
有点肉汤,其实这时候也可以吃了…
把肉汤倒出,加一个土鸡蛋,一起打成蛋液,换个碟子,蒸2-3分钟。
然后放上肉圆,中火再蒸1分钟,关火焖3分钟。
出锅,趁热吃,像贡丸般弹牙,但比添加剂一大把的超市贡丸健康多了~
小贴士
蒸好之后要尽快吃,肉圆被风吹后颜色会变深,表面会变干。
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