(原创)家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷
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特别适合出门野餐聚会,要用嫩一些的肉鸡腿,不能用土鸡老鸡,口感不嫩。欢迎围观其他优质菜谱,谢谢大家
用料
鸡大腿 | 4只约2斤 |
盐 | 2茶勺 |
花椒 | 一把 |
八角 | 2颗 |
葱姜 | 适量 |
(原创)家宴精品凉菜鲜美弹牙鸡腿卷的做法
一斤鸡腿用一茶勺盐,大鸡腿不是打鼓的那一段,而是上面肉很多的那段。先把花椒盐八角一起小火炒到盐变色,凉凉
鸡腿放保鲜袋里,把花椒盐倒进去合上袋子摇晃一分钟让盐均匀
因为花椒会染色,希望表皮没有斑点就把香料拨到底部,冰箱腌制24小时以上
然后处理掉多余的脂肪和皮
用剪刀去掉骨头,洗干净擦干水分,骨头拿去做汤
绳子垫底下,鸡腿铺上,把皮和肉对整齐一些
中间捆紧打死结,然后手握住中间,两头分别捆紧
盘底垫姜葱,鸡腿放上,保持距离
凉水上锅,水开后小火蒸20分钟,关火闷五分钟,不确定可以切开一个看看。马上捞出放冰箱冷冻冷冻冷冻20分钟,定好时间,否则你多半忘光光,再冷藏几小时,就可以拆线切片了
直接吃就非常鲜嫩,淋上喜欢的调料更丰富
不卷直接蒸的话,最好底部用竹签垫上受热更均匀,水开后小火蒸12-15分钟,再闷5分钟
我把蒸鸡的汤做了个汁,如果你不想这么多汤汁就把锅盖用纱布和厨房纸包一下
小贴士
不要用老鸡土鸡,一斤鸡腿一茶勺盐,不是小棒腿,是大腿。腌够24小时。洗干净后把水分擦一下,不然蒸出来都是汤水。谢谢观看
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