弹牙的肉包子

用料  

弹牙的肉包子的做法  

1. 面皮:中粉600克，320温水或奶融化7克酵母酵母，中粉加入6克泡打粉，一勺糖，一捏盐，和面，发面，两倍大并有蜂窝组织，揉面排气，再次发面，一倍大。

2. 420克猪肉馅放入厨师机搅拌桶，加入葱碎，细细的姜末（姜不要太多），4克盐，1克白胡椒粉，7克鸡粉，3克香菇精，李锦记老抽8克，全蛋一个，水80-90克，低档，A字刀搅拌15分钟至20分钟，冷藏半小时以上。

3. 包包子，在蒸锅中醒15分钟，开火，上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟再开锅，包子不塌陷！