好吃弹牙不柴不硬的肉馅
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饱满多汁,好吃弹牙的肉酱…
炸肉圆,饺子馅,馄饨馅,包包子万用的肉馅哦…
图片看着可能有点肥,那是因为我家用的4肥6瘦的猪肉做哒…
用料
瘦肉 | 700克 |
猪肥膘 | 300克 |
材料1 | |
盐 | 10克 |
材料2 | |
糖 | 5克 |
味精 | 3克 |
耗油 | 30克 |
生抽 | 10克 |
葱姜蒜粉 | 2克 |
材料3 | |
冰水 | 200克 |
材料4 | |
食用油 | 30克 |
香油 | 10克 |
好吃弹牙不柴不硬的肉馅的做法
猪肉最好选3分肥7分瘦的,太瘦的肉做出的肉酱口感不好(最多选2分肥,8分瘦的)。肉酱可以让肉贩加工,也可以回家自己剁或者用绞肉机绞。
肉酱先放冰箱冷藏1~2个小时(着急的话可以装入保鲜袋,压成薄片放冷冻,冷冻半小时),把肉酱跟盐放入厨师机,三档搅拌2~3分钟,让肉起胶
放入材料2中的所有食材,厨师机三档混合均匀,然后开五档搅拌5分钟左右
等到肉上劲后,厨师机调回三档,分三到五次加入材料3中的冰水(一定要是冰水),冰水加完后厨师机调到6档,搅拌3分钟
最后加入材料4中的食用油跟香油,用低速搅拌均匀,做好的的肉酱放入冰箱冷藏一晚在用(打好的肉酱不建议马上就用,一定要冷藏后再用!!!)
小贴士
①肉酱最好自己剁,首先觉得外面加工的肉酱不干净,成品肉酱也不知道用哪个部位的肉做的…
②我不吃姜,所以用的是葱姜蒜粉,吃姜的亲可以放姜末
③我家肉酱不放料酒,没看错,就是没放料酒
④冰水可以用葱姜水代替,到一定要提前放入冰箱冷藏浸泡后过滤使用
⑤做好的肉酱可以用保鲜袋分装后压成薄片,放冷冻室保存,使用前提前拿出来化冻就可以了
⑥厨师机是乔立的,如果是其他品牌厨师机的话,搅拌速度自己调节
⑦没有厨师机,就用你有力的胳膊,模仿厨师机使劲的搅拌摔打
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