超软糯弹牙红烧肉

爱吃肉这件事真的真的没理由！可是我一直怕吃肥腻腻的肥肉肉呀！BUT，自从去楼外楼吃过那个东坡肉后，回到重庆，那叫一个魂牵梦萦，牵肠挂肚，飞过去一解相思之苦吧，那也只能解一时，不是一世。所以，我决定，我要用自己的双手创造幸福😁。反复倒腾几次后，嘿嘿嘿……肥而不腻，软糯Q弹的红烧肉来了……

用料  

超软糯弹牙红烧肉的做法  

1. 一、五花肉洗净，与葱、姜片一同冷水下锅煮，煮至肉白白的，恩…刚好熟透。捞起，待冷一会儿切成肉丁儿备用（大小可按个人喜好，我切的大拇指粗，刚好一口一个😊）
   
   烧皮，忘记了的可以回家后放在炒菜锅里烧，（呃……不心疼锅的话）具体方法就是开火，炒菜锅放上去，烧热，直接将猪肉皮贴着锅底烧，

2. 锅里放少许油，是少许哦！油温六成热放入香料、姜蒜小火炒香，待香味出来后放入切好的肉丁，改中火，肉炒制过程会爆油，注意保护自己呢！肉边缘略微焦黄即可捞出。油留锅，去掉香料。

3. 用锅里的油炸土豆，不要常翻动土豆，只要土豆有一面煎得焦黄即可 。

4. 倒油少许，中火，油温七成热放入冰糖，冰糖最好提前弄碎，炒至糖由白细沫——黄小泡泡——黄大泡泡时，一定注意略微调小一点火，因为真的很容易焦，这时黄大泡泡开始慢慢消失，糖色看上去成焦糖色，不要怕是糊了，待泡泡快要消失完时迅速倒入肉丁和土豆，翻炒两下，倒入开水，刚好没过肉，大火烧开。

5. 烧开后依次加入葱结、料酒三勺（家用陶瓷小白勺那样滴标准），味极鲜酱油三勺，我喜欢黄澄澄的颜色，不喜欢太深，所以就未加老抽，喜欢颜色深点的同学可以酱油两勺+老抽一勺，大伙煮开十分钟，转小火。我就用电饭煲慢慢焖啦！主要是方便省事，而且电饭煲焖得更好，除非你有砂锅（｡ò ∀ ó｡）

6. 静静等待两小时（｡ò ∀ ó｡）

7. 记得中途一定不要去翻动，会搅烂人家的造型！要吃的时候，再倒入炒锅，也是尽量不要翻动，用手握住锅柄恍动，或者用锅铲推的方式，大火收汁，摆盘。上菜咯！简直不要更完美，更美味，哈哈哈，我就一口一口不停歇地把一盘全吃完啦！真是大快朵颐！

小贴士

1.土豆是根据个人口味加的，反正就是我爱吃，我喜欢吃。
2.干辣椒也是，重庆的，无辣不欢，无辣食不下饭～(￣▽￣～)~
3.炒糖色很关键，建议新手从小火慢慢炒，不然糊了很难洗锅，好吧，这是经验，我炒得糊一片，哈哈哈。