嫩滑的冬菜蒸肉末(附有肉末嫩滑技巧)
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简单美味又嫩又滑的冬菜蒸肉末,尝试过你就知道味道有多惊艳了😋😋不放冬菜直接上锅蒸就是清蒸肉饼了,把肉末剁细点给宝宝吃也是非常棒的,厨友们可以换着做😋
用料
猪梅花肉 | 约400克 |
冬菜 | 150克 |
嫩滑的冬菜蒸肉末(附有肉末嫩滑技巧)的做法
150克冬菜洗净泡水,目的是要去除冬菜的咸味儿
我大约泡了1个小时,期间换水攥干水份2次,冬菜不要泡淡了,泡到还有点咸味,自己可以尝一下合适自己的咸度就好
400克梅花肉,剁成肉末,或是让肉店老板帮忙都可以
姜一小块,拍扁就好,不用切碎吃的时候方便剔除,加入生抽,耗油,不要放太多,因为冬菜有咸味放多了会很咸,咸淡程度要自己把握,每个人的口味不一,我没法给出具体克数,合适自己的才是最好的,搅拌均匀
放入7克淀粉(生粉,木薯淀粉,红薯淀粉都可以)
用喝汤的小汤勺子,一边搅拌一边加水,一次加一勺水,每一次搅拌到肉末完全吸收后再加第二勺,我总共加了6勺水,这么处理的肉末超级嫩滑
搅拌好的肉末淋入食用油锁住水份腌制20分钟左右,这一步在泡冬菜的时候就可以操作了
泡好的冬菜攥干水份
剁碎备用
腌好的肉末放点料酒搅拌均匀
放入剁好的冬菜,搅拌均匀
搅拌均匀的冬菜肉末倒进一个深一点的碟子里铺平,用手指在冬菜肉末上戳小洞洞,这样肉饼受热均匀熟得快些
锅里加大火水烧开,放入冬菜肉末,大火稍调小点蒸10分,关火后再焖5分钟即可出锅
好香啊😋😋拌饭超好吃😋😋
肉肉超嫩😋😋
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