菠菜汁蒸蛋糕，松软好吃不上火

天气太热有很长一段时间没有做烘焙了，相比每日可以随意的做点家常小菜来吃，烘焙会更麻烦一些，这么热的天，如果不开空调，像面点，烘焙，做完整个流程可能就整个背都湿透了。而且要洗的锅碗瓢盆会超级多。😓

买了一把菠菜也懒得吃，绿叶菜的保存时效会比较短，怕放着放着又坏了，所以做成了今天的蒸蛋糕。

操作得当，会非常松软，好吃也不上火，当然，减肥在忌口的话，还是要适量食用。我虽比较佛系，但也是只吃了一块。其它都拿去给我妈吃了，所以主图匆匆的拍了下就完事了。图拍的丑，但是丝毫不影响它真的很好吃。蒸完吃的时候不会有菠菜青草味道。感兴趣有时间可以试试。

用料  

菠菜汁蒸蛋糕，松软好吃不上火的做法  

1. 难得想起来拍合照，用量在配料表里。
   
   菠菜是取汁用的量随意，只要最后汁能取出80克就行，
   
   本方的砂糖量成品不会甜，想要甜一些就增加一点糖量

2. 菠菜倒适量水榨成菠菜汁。

3. 过滤残渣取出80克菠菜汁备用。

4. 3个鸡蛋，蛋黄跟蛋白分开。
   
   注意，蛋黄不要弄破，不然蛋清里混合了蛋黄液就打发不了了。

5. 取一个稍大的盆，菠菜汁倒入

6. 再倒入植物油，我用的是玉米油。

7. 再用筛网筛入低筋面粉。

8. 搅拌混合成无颗粒的面糊。

9. 再放入3个蛋黄。
   
   这个叫后蛋法，后加入蛋的方法会使蛋糕更松软。🍰
   
   用翻拌的方法拌匀。

10. 蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，倒入一半的细砂糖。打发至大泡泡状。

11. 再加入另一半砂糖，打发至有纹路的糊糊状，拉起来打蛋器上能有个小尖尖。
    
    这个跟做戚风蛋糕是一样操作的。

12. 中间忘拍了，先取三分之一蛋白放到蛋黄菠菜汁盆里Z字搅拌均匀，再把菠菜蛋黄糊倒回蛋白盆里搅拌均匀。
    
    注意，一定要用z字搅拌，或者翻拌方法拌匀，切不可画圈圈，不然容易起筋。

13. 这个是拌匀后的样子。

14. 模具刷一点点油，为了防止一会脱模时粘模。我找了个6寸的固底模具，一份正好。

15. 面糊倒入模具，稍微震一下，把大的泡泡震出来。

16. 盖上耐高温保鲜膜扎几个小孔。
    
    冷水大火上锅蒸30分钟，
    
    关火后记得焖5分钟再开盖子。
    
    

17. 忽略我丑丑的手，无滤镜，看这内部的海绵组织，真的非常松软好吃，一点也不会腻，也可作为宝宝的辅食，吃多不上火，老少皆宜。

小贴士

1.蛋白蛋清分离时蛋黄不要弄到蛋白液里，不是蛋白打发不了。
2.用后蛋法来混合蛋黄糊，使蛋糕成品更松软。
3.混合面糊时一定要用翻拌或者Z字搅拌方式，不然面糊容易起筋。
4.蒸的时候水多加点，防止烧干，中途不要开盖子。蒸完后再焖5分钟再开盖，避免蛋糕因为温度差突然回缩。