老厨师不外传，清蒸白鱼，掌握这3点，味道真的绝了

蒸白鱼和蒸别的鱼，很不同的一点是，并不是单单用豉油，一定要炒制花椒盐，加上这一步，味道才对。

还有需要菜籽油和白酒

白鱼最好选用太湖白鱼,传说中的太湖三白嘛，很鲜很嫩，当然也有弊端，就是刺多…这道菜就是这样痛并快乐着。

当然，别的地方的白鱼也可以。

在苏州白鱼的做法通常是清蒸，做法简单，但食材本身的鲜嫩，再好不过了。

用料  

老厨师不外传，清蒸白鱼，掌握这3点，味道真的绝了的做法  

1. 买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。
   
   洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干

2. 这一步非常关键，蒸白鱼和别的鱼不同的地方就是这样，需要炒制花椒盐。
   
   炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用

3. 把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开 连着皮（这一步可有可无，无所谓，家庭吃法可以省略这一步，不用切）
   
   给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。
   
   再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟

4. 腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。
   
   上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸

5. 鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦。