把鱼香肉丝做得甜酸微辣、红油满溢，只需要掌握这3点

鱼香肉丝是一道快手菜，酸甜鲜香应有尽有，美味来得干脆食客吃得酣畅，分分秒秒可以俘虏吃货的胃。

还在念大学的时候，我经常和同学们会去学校附近的小馆子，已经不记得什么店名了，只是依稀记得，进门入座，老板不会给我们菜单，只是笑笑问：「老样子？」我们会心地点了点头。因为那时候，鱼香肉丝对于我们来说，可以下饭，可以裹腹，不但温暖，而且畅快，不只是一道简单的菜。

再后来，又听说过一个笑话，有人在一家饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，菜上来以后，他找了半天居然没有找到鱼，和店家大吵争论。

那么问题来了，为什么鱼香肉丝里面没有鱼？

鱼香其实是一种味道，并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

用料  

把鱼香肉丝做得甜酸微辣、红油满溢，只需要掌握这3点的做法  

1. 里脊肉切丝，用盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制片刻。胡萝卜去皮切丝，木耳泡发洗净切丝。
   

2. 热锅倒油，等油温到七成左右，倒入肉丝煸炒至变色盛出。

3. 锅里余油烧热，先把红油郫县豆瓣酱煸炒至出油，再煸炒胡萝卜丝煸炒，接着倒入木耳丝一起煸炒，然后把肉丝、蒜末姜末、红泡椒倒入翻炒均匀。

4. 最后把调好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，就能出锅啦，最后撒上葱花点缀。

小贴士

要做好一道鱼香肉丝，必须要掌握三个要点哦：

1.选材要好，肉丝要用里脊肉丝，辣椒要用红泡椒，调料要用红油郫县豆瓣酱。

2.热锅冷油炒肉丝，其他需要大火快炒。

3.调味要精准，醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺