烘焙店每天售罄的蘑菇包，3个都不够吃，掌握这个步骤绝对成功

今天给大家做个很软很香颜值很高的面包，蘑菇面包。

蘑菇包配方
高筋粉：250克

盐：2.5克

酵母：2.5克

糖：50克

水：135克

蛋清：25克

淋面

牛奶：100克

炼乳：100克

低筋粉：100克

蘑菇包教程

用料  

烘焙店每天售罄的蘑菇包，3个都不够吃，掌握这个步骤绝对成功的做法  

1. 先制作面包体，除了黄油外所有材料加进去一起搅拌。
   
   这里有个非常重要的材料：蛋清
   
   末尾我会说具体作用。

2. 这个面团比较软。大家操作时，水可以先放120克，如果面团硬再慢慢加剩余的15克水。
   
   面筋搅拌到6层时加入黄油。

3. 加入黄油先低速搅拌1分半，再高速搅拌3分钟至满筋扩展阶段。

4. 用袋子盖住，常温醒发1小时。
   
   现在天凉了，可以放烤箱里关上门醒发，烤箱不用开启。

5. 手指捅进去，不回缩就行了。

6. 揉圆排气分割5块60克面团。

7. 盖上袋子松弛15分钟。

8. 我门现在制作淋面。
   
   100克牛奶100克炼乳先搅拌均匀。

9. 过筛100克低筋粉。

10. 搅拌到光滑无颗粒阶段。

11. 倒入裱花袋扎口备用。

12. 把松弛好的面团摁平排气，中间厚四周薄。

13. 可以包入30克奶油奶酪，或者30克豆沙。

14. 放入烤箱二次醒发， 温度38度，时间30分钟左右。

15. 表面挤上淋面。

16. 迅速筛上可可粉。
    
    上面跟大家说到，蛋清非常重要。
    
    因为在烘烤时，蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开，形成蘑菇的形状。
    
    不然面团膨胀力不够，就会瘫成一团。
    
    最后上火180度，下火160度烘烤13分钟。

17. 成品1

18. 成品2

小贴士

总结
第二个是我做的，第一个是我朋友店里做的。建议大家操作时用深黑可可粉会更好一些。

奶油奶酪作馅料不能久放，建议大家早点吃掉。