蒸米糕——定胜糕(定升糕)
🍾定胜糕🥂
中华美食,定胜糕属于杭州菜系,具有春季养生调理,术后调理的功效。清甜松软清香,入口甜糯。糕点比较软,入口有点松,中间夹着甜甜的豆沙。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。
🍱因每个品牌的糯米粉和米粉的吸水含量都不一样,所以按我的比例,您先减少五克的水量,慢慢揉搓混合好的粉类。如果混合好的米粉太干,可以适量加5g的水再次拌匀,不能一次性加水太多,5g一加比较好。如果混合好的米粉太湿,可以适量增加一些干米粉再次混合,我一般都会过筛两遍,过筛是为了增加糕体的空气蓬松感,筛网离碗50cm 让米粉自由落体进入碗中。
🍱如果您出现粉类过筛特别困难的情况,可能有两点原因阻碍了过筛,第一点原因是因为筛孔太细了难以过筛,第二个原因是因为粉类太湿了,堵住筛孔难以过筛。
🍱如果您出现特别容易过筛的情况,那就是筛孔太大,万万不可用筛空太大的滤网过筛,这样蒸出来的米糕口感粗糙,就不好吃了。
用料
三象粘米粉 | 100克 |
三象糯米粉 | 55克 |
棉白糖(糖粉) | 20克 |
水(或牛奶) | 40克 |
京日蜜红豆 | 适量 |
蒸米糕——定胜糕(定升糕)的做法
不上火的蒸米糕适合孩子和老人 如果一次性制作较多也没有关系,蒸好放凉后可以放入保鲜盒中冷冻,可保存一个月。
从冷冻取出上汽蒸8分钟即可。
我喜欢用糖粉过筛比较容易,如果没有糖粉请选择细砂糖绵白糖操作。
🍯推荐品牌(红棉)之前的白砂糖测评相信很多朋友都看到过,就知道为什么选择红棉了🍯将(米粉,糯米粉,糖粉)混合均匀后加水搅拌将粗颗粒米粉粒捏碎,米粉在手里可以感觉是湿湿的,用手一捏可以成团,但是再一捏就会立马散开的状态为好。
我用的是过滤豆浆用的筛网,大家选16目到20目的。
三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
青汁粉10g
绵白糖20g
纯净水45g胭脂米粉100g
三象糯米饭55g
绵白糖20g
纯净水45g
此稻米是自家种的,如果没有红色,可以在配方中增加10g任意您喜欢的果蔬粉(草莓粉,红曲粉)三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
绵白糖20g
纯净水40g
家中有糖桂花的可以将绵白糖改为15g,增加糖桂花15g,蒸出来的米糕带有桂花的香气和红豆完美的结合,味道也是棒棒的。三象粘米粉100g
三象糯米粉55g
绵白糖20g
紫薯粉10g
纯净水45g全部是过筛2遍的米粉
将米粉按个人喜好装入模具,我这里用的是三能极阳蛋糕模SN64055带孔模具。
模具底部抹些玉米油防沾(就在底部抹油即可)加入蜜红豆,我用的是京日的蜜红豆配料很健康只有(白砂糖,红小豆,水)
上锅大火蒸15分钟
米糕稍稍放凉就可以脱模了
小花胭脂米定胜糕
紫薯定胜糕和青汁定胜糕
小贴士
水量一定要控制好,太干或太湿都不好吃(「・ω・)「嘿