卡通版彩色定胜糕
米糕我喜欢吃,之前在店里吃到过彩色的,那日突发奇想自己做来看看,正好家里有云南的彩色米,都是有营养价值的纯植物染色,没想到一次就做成了,好开心哦,以后想吃自己随时可做了。
用料
大米 | 160克 |
彩色米 | 80色(四色各20克) |
冰糖粉 | 40克 |
水 | 60克 |
豆沙 | 适量 |
卡通版彩色定胜糕的做法
先分别将20克彩色米与40克大米称量入锅,小美自带磅秤很方便。❶先1分钟,速度10打磨一遍,❷将飞到锅壁上的碎米扫进锅内,锅壁上的粉也刮到锅底,❸再1分钟,速度10打磨一遍。
打磨后的米粉细腻,颜色均匀。如果只有一个颜色,那打磨完后就不用将米粉盛出,直接下一步即可。
加入10克冰糖粉,盖上盖子
❶将量杯盖上,磅秤清零,称出15克水。❷设置1分钟,速度3,先将糖与粉混合,然后剩30秒左右将水缓慢从孔洞倒入主锅。
将混合好后的米粉盛出,盖上湿布,醒发20分钟左右
醒发的同时模具刷油,然后先铺一层米粉,记得用手指压实,取一点豆沙在中间,再盖上米粉,压严实了。冷水上锅蒸30分钟,时间久一点,蒸透一点,注意不要被太多的水蒸气滴到,湿哒哒的就不好吃了,可以盖一层薄纱布。
蒸完趁热脱模后,就可以食用。吃不完记得包好速冻,回蒸一下更软更好吃。
欢迎交流☺️
小贴士
我的步骤里是一个颜色的材料,如果你们只做一种颜色,材料就按总量来做,模具不受限制,小小的都行。没有彩色米可以用蔬菜粉调色,在加糖粉那一步混合均匀就好。我这里大米和糯米的比例是2:1,如果喜欢糯一点,也可以增加糯米的用量,我觉得不打紧的,水量也可以调整,只要手一捏,粉碎了就可以了,太湿肯定不行,太干了蒸完米糕会很粗糙,那就再蒸一下。反正吃过的人,自己做过一次就知道该怎么调整了。