小米蒸糕/黑米蒸糕/红糖蒸糕

小米糕，折磨程度堪比气疯，应该是第七次了！终于像个样子。
小米和黑米同配方，小米会比较干一些，黑米比较湿润。

用料  

小米蒸糕/黑米蒸糕/红糖蒸糕的做法  

1. 玉米油和牛奶乳化。
   小米或黑米粉，加入乳化液中拌匀，加入蛋黄一起拌匀。低筋粉过筛加入拌匀。
   用水调整蛋黄糊状态，为顺滑容易流平。
   

2. 蛋白打发，分三次加入白糖，打发到直弯钩，不要太硬，不好拌匀。
   蛋白霜取三分一混入蛋黄霜翻拌均匀，然后倒入蛋白霜中，全部翻拌均匀。
   

3. 米糊导入盆中，轻震一下，盖上盖子，大火蒸20分钟，转中火20分钟，记得放够水。
   关火后焖10分钟，出炉要倒扣。
   

4. 同配方黑米蒸糕

5. 红糖蒸糕。口感q弹。吃之前需要热一下。
   配方中牛奶改为60克，玉米油40克，低粉70克，木薯粉40克，红糖60克（加入蛋黄），蛋黄糊过塞去颗粒。白糖20克（加入蛋白）。