酒酿钵仔糕（米浆版）

有米就能做！！
封城期间，政府和公司一共发了40斤米…有一袋真空包装破掉漏气了，所以变着法子消耗大米…
之前有吃过钵仔糕，但记忆里的应该不太正宗，一股香精味不好吃。这个版本用料简单，只有大米和酒酿的清香，软糯q弹。
方子记录下来，自用方便

用料  

酒酿钵仔糕（米浆版）的做法  

1. 100g大米加清水，泡一晚上，沥去水份，放入料理机/破壁机

2. 准备酒酿，什么牌子都可以，我用的是南翔的（来自团购）

3. 取适量酒酿米（我这里放了30g）放入料理机，和大米一起打碎

4. 打完后的米浆大概是这种状态，已经看不出有大的颗粒，但其实里面还是有小颗粒的，这种带颗粒感的，后面吃起来会比较有嚼劲，我比较喜欢

5. 转移到盆中，状态是这种有一点偏稠的样子（可以再加一点点酒酿液体，稀释一下）

6. 撞浆：（很重要的一步哦）120g清水加入45g代糖（对我来说有点甜了，可以减少一些），煮到沸腾且糖粒溶化，立刻关火，倒入米浆中，边倒边搅拌

7. 分装蒸至：家里没有小小碗…聪明如我，祭出我的烘培硅胶器具。分的时候是不是搅拌，大一点的米浆颗粒容易沉底。滚水上锅蒸15-20分钟，放凉

8. 一定要放凉哦，不然最上面感觉还是稀的，叉不起来。然后就可以享用这软糯香甜的钵仔糕啦！