碗仔粿(米浆版本)碗仔粄 米糕
来源:菜肴屋 阅读:2.97W 次
小时候吃的碗仔粿
用料
陈米 | 500克 |
水 | 适量 |
糖 | 250克 |
酵母 | 3克 |
碗仔粿(米浆版本)碗仔粄 米糕的做法
陈米提前泡水4-5小时(留意米不要发酸)
泡好的米用破壁机打成米浆(水的量打得动就好,不要多),多打几遍细腻些
米浆加糖拌匀
隔水加热,让水蒸气蒸发,让液体浓稠些。
煮至能拉起滴落直线的稠度即可酵母粉加点白糖(利于发酵)
加不超40℃的温水,封上保鲜膜
发酵备用酵母水,米浆全部加一起搅拌均匀。
底部包锡纸(光亮面朝外),顶部封保鲜膜发酵
烤箱38摄氏度,进行发酵
(气泡大,蒸好内部组织大气孔)
第一次发酵90分钟、出现大气泡,搅匀
进行二次发酵60分钟,出现大气泡,搅匀发酵好的米浆,装碗内
大火烧开上锅蒸200分钟,闷5分钟再开盖。晾凉后才好分离。
可以趁热吃,
也可以凉透后,切片,油温热下锅,文火煎至两面金黄。成品图
成品图
成品图底部有蜂窝状
成品大合照
小贴士
1.日常吃饭的普通米不行,得是陈米(做肠粉粿条专用的米)
2.米浆得稠些,稠稀度影响成品
3.发酵一定要到大泡,天气冷得加长时间
4.蒸得大火,密闭,
大家都在看
最近更新