煎酿鲮鱼

转自微信公众号，菜菜的美食日记

用料  

煎酿鲮鱼的做法  

1. 材料

2. 马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
   
   
   
   花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
   
   
   
   陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
   
   
   
   2.新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨
   
   去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
   
   
   
   撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
   
   
   
   3.片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
   
   加花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲
   
   
   
   
   4.剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
   
   
   
   
   把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
   
   千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
   
   
   
   
   5.不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
   
   每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂
   
   
   
   6.再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上
   
   超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
   
   
   
   这道菜看起来挺难的，但只要掌握好下面这些技巧要点，大家还是可以大胆尝试一下的：