宽油香煎马友仔

马友，学名：四指马鲅。闽南一带称其午鱼。一斤以下又称午笋。湛江一带又称马五或午鱼。在闽南一带，有一斗鲳，二马友之美称。马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10%，高出一般鱼类很多。适合清蒸、香煎、干炸、红烧、酱烧、干烧、烧烤、砂锅焗等多种做法。

用料  

宽油香煎马友仔的做法  

1. 马友仔收拾干净，沥干水份。盐、白胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟后，平底锅中留宽油，油温6-7成热（筷子放油锅，迅速起小泡泡）一个一个将马友仔平铺锅中慢煎至两面金黄即可出锅装盘。

2. 外酥里嫩的马友仔，无小刺，一根主骨。下酒神器。还可以沾干碟吃。倍儿香。