韭香小煎鸡
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用料
鸡腿 | 3个 |
韭菜 | 100g |
豆瓣 | |
泡姜泡辣椒碎 | |
芹菜 | |
姜米,蒜米 | |
生抽,糖,胡椒粉,水淀粉,盐,醋 | |
韭香小煎鸡的做法
勾一碗芡,糖2汤匙,老抽0.5汤匙,生抽1汤匙,醋3汤匙,水淀粉1.5汤匙。加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。
将鸡腿肉去骨,用刀将鸡皮剁松,切成块,韭菜洗净去掉根部切成碎,芹菜去掉叶子,切成小段备用。
将鸡肉放入1勺生抽、少许糖,适量的胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。
锅中放入油烧热,下鸡肉翻炒至表面金黄有香味,加入豆瓣酱和泡姜泡辣椒碎翻炒均匀,直到炒出红油并有豆瓣的香气。
加入姜米和蒜米,爆香后倒入芡汁和芹菜段,大火收汁后将鸡肉装盘。
锅中放一点底油,倒入韭菜炒断生,加入少许盐,铺在鸡肉上即可。
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