煎牛排(带骨和牛眼肉)

七夕在家做份牛排，用的店里的新品，和牛带骨眼肉，有点类似小战斧的感觉，香气四溢，喜欢的小伙伴看到最后有购买方式。
下面写一下烹饪流程，其他好牛排做法也通用。

用料  

煎牛排(带骨和牛眼肉)的做法  

1. 1.解冻
   要做一块好牛排，第一步是解冻，常温自然解冻是最好的，一定要预留足够的时间让牛排从内到外全部解冻开，回到室温！新手常犯的错误是，牛排中心没有解冻开，会煎出表面看着很完美，切开中间全生的情况。
   快速解冻的方法是把塑封袋一起泡水解冻(牛排不能泡到水)
   或者是隔天把牛排从冷冻拿到冷藏里解。冻，这样提前半小时拿出来回下温就行了。
   

2. 2.腌制
   解冻完成后，腌制一下牛排！
   现磨黑胡椒+海盐+油  两面都擦一下 腌制个5到10分钟即可。
   
   

3. 3.起锅煎油边
   锅子放一点点油打底(牛排本身有油，不用多)，大火把锅烧到很热微微起烟开始煎牛排。
   如果牛排侧面有脂肪层，可以把牛排竖起来先煎下油边，让牛油释放出一些，这样牛排更香。

4. 4.煎牛排
   这时候锅已经很热很热了，把牛排平铺放入锅内，不用去翻，大概40-50秒左右，表面就会形成好一个很漂亮的焦化层，也叫美拉德反应，这时候翻面，如果牛排厚或者想表面再焦化一点可以适当再多煎个10秒20秒

5. 5.翻面
   由于形成焦化层，一个硬壳，表面是不会沾底的。
   直接翻面，再煎同样时间，两个面就煎好了，注意是全程大火煎两面。

6. 6.控制熟度
   两个表面煎好了，那怎么控制熟度呢？
   煎好两面，转小火(或者直接关火)，把黄油 迷迭香放进去，让牛排表面充分淋到黄油的香气。
   这个小火加热的过程，就是牛排熟度提升的过程，小火多加热一会，熟度就自然上升。因为每家的设备，温度，牛排厚度都不一样，最好的判断几成熟方法是按压牛排表面，根据硬度判断，这个做几次才有经验。

7. 7.醒肉装盘
   煎完后要有个醒肉的过程，煎多久醒多久，让汁水在牛排内部充分流动，这里要注意不要让牛排冷掉，可以放进微波炉醒肉，微波炉内部比较保温，不用去开加热！
   如果牛排不熟，还可以用微波炉补救一下，10秒一次的加热一下，然后就可以开动啦！
   喜欢这款和牛带骨眼肉的小伙伴
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小贴士

新手小伙伴一定要重视解冻哦！