煎转黄花鱼

《舌尖上的中国》第三季第1集里出现的美食，三条黄花鱼同时翻勺翻身。

用料  

煎转黄花鱼的做法  

1. 三条黄花鱼处理干净，打一字花刀，背部要切到鱼骨。

2. 葱、姜、柠檬揉搓腌制黄花鱼

3. 准备面粉和蛋液，蛋液中加入少许水淀粉。

4. 拍粉拖蛋后，油稍微多一些，三条鱼同时下锅。

5. 等一面煎定型后，倒出多余的油，翻勺，将三条鱼同时翻转过来，补油，煎制另一面。

6. 加葱姜倒炝锅，加少许水，放少量盐、鸡精、糖，稍微炖制一会儿收汁。

7. 汤汁不要多，多的话可勾薄芡，再大翻勺一次，即可出锅。

小贴士

水要少加，不可长时间炖煮，以免鱼分开。