鲜肉生煎

用料  

鲜肉生煎的做法  

1. 酵母、泡打粉加温水，拌匀，静止5分钟，微微泛泡

2. 面粉加糖倒入酵母、泡打粉混合水，拌匀

3. 加水，成雪花片，开始揉面

4. 揉到面团光滑，开始发酵，一个小时左右，面团变成二倍大就好了。面团发酵时开始拌肉馅

5. 加料酒、姜汁朝一个方向拌，然后加香油，加水（慢慢加），用力，直到上劲，把余下的调料全放进去，拌匀，加入切小丁的肉皮冻，放入冰箱半小时左右。

6. 发酵好的面团，揉几下排气，搓成条，切成剂子，赶成皮，中间厚，边上薄

7. 包入肉馅静止10分钟

8. 锅子里放油，等锅热了，放入包子，中火煎

9. 感觉底硬了，倒入小杯子半杯水（小心烫），倒入马上盖上锅盖

10. 水快要干的时候，撒上葱花，等水干了撒上芝麻就好装盘了

11. 也可以做鲜虾的，鲜虾洗净，剥壳，去沙肠，加料酒，姜汁，生粉，白胡椒粉，盐，蛋清，抓匀，放冰箱半小时，包的时候，包入肉馅再加一个虾仁就好了。

12. 肉皮冻

小贴士

在煎的时候，加水时一定要注意，特别是天热，小心烫。肉皮冻我是提前做好的，在冷冻室里，所以要提前取出来解冻，切小丁