荸荠玉米鲜肉生煎

加入荸荠的肉馅不仅可以解腻，同时口感和营养更加丰富，家附近买不到荸荠，网购了一箱，带着泥土的荸荠特别新鲜，这回吃个够吧。

用料  

荸荠玉米鲜肉生煎的做法  

1. 普通面粉200克加入2克盐拌匀

2. 加入3克酵母和4克糖，放置不同位置。

3. 加入水，倒入酵母的位置，稍微静置2分钟，让酵母溶解。

4. 搅拌均匀。

5. 成团。

6. 揉面至光滑，这个面团稍微揉一下就可以，不用出很大的面筋。

7. 盖保鲜膜常温醒发或放发酵箱醒发都可以，或者放冰箱冷藏隔夜发酵，我这个就是准备入冰箱冷藏隔夜，第二天早上用。

8. 放入冰箱。

9. 发酵好的面团。

10. 取出，整理一下准备进行分割。

11. 分割成大概20克左右的剂子。

12. 盖保鲜膜静置。

13. 肉馅放一个盆里。

14. 分3次加入80克水进行搅打。加入一次水充分搅打吸收完全再加下一次水。

15. 然后再加入生抽，耗油，五香粉，盐，一点点糖搅打。

16. 加入葱花搅匀。

17. 荸荠去皮后冲洗一下。

18. 荸荠剁碎。

19. 搅打上劲的肉馅。

20. 加入荸荠碎和玉米粒。

21. 搅拌均匀。

22. 这时静置好的剂子，准备擀皮。

23. 和擀饺子皮一样的方法擀开。

24. 开始包生煎包。

25. 先在一个地方捏一下做起点

26. 顺着这个地方用食指捏第二下挨着一起。

27. 继续捏，捏的时候左手握面，右手食指捏褶子，捏一下，左手转一下，左手拇指可以辅助按压，让馅料不往外撑，把它推进去。

28. 这是捏了三四下的，一直捏到尾部和首部相连。

29. 全部包完，静置一会。

30. 平底锅烧热后抹一层薄油，入生煎包生胚，调最小火。

31. 盖子盖子煎一至二分钟，底部定一下型。

32. 倒入差不多包子一半的热水。

33. 盖上盖子，调中火煎制。

34. 水分煎干，掀开盖子撒葱花和芝麻。

35. 准备起锅。

36. 装盘可以享用了。我们家一锅都能吃光，有时候还不够，还得再来一锅。

37. 如果馅料有剩余，可以用勺子挖成这样的肉丸子放冷冻。

小贴士

关于发酵这一步，我是放冷藏发酵的，等于是完全发酵后进行的下一步。也可以选择面团揉好静置松弛一会直接分割进行下一步。