荸荠必须要有的-生煎包

成都的钟水饺🥟我就当大家都吃过了
filling里面有一种爽脆的微甜口的东西

我们四川人叫茨瓜儿
学名荸荠或者马蹄
买不到的地区请自行种植

对于我来说，
荸荠是钟水饺的灵魂
也是生煎包的底线

自己和面正好可以用饧面的时间
调馅料
不要把面发的太暄软
半发就可以了，
甚至可以直接不发面

用料  

荸荠必须要有的-生煎包的做法  

1. 温水把酵母化开，倒进面粉中

2. 再加入少量温水搅成絮状然后开始揉面，面团光滑之后，用保鲜膜或者湿毛巾盖起来发酵大概20min

3. 事先熬一点鸡皮冻，我是用鸡爪熬的，熬到锅里汁收干晾凉就可以了，会收获一层胶原蛋白。这一步也可以省略。

4. 胡萝卜和荸荠切小丁，荸荠不要剁太碎，否则就失去了爽脆的口感。牛肉料理机打成泥，或者用菜刀剁成馅，或者直接买牛肉馅，打入一个鸡蛋。倒入1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒粉+1勺十三香+少量鸡精，疯狂搅打上劲。

5. 发好的面团内部有比较小的气孔，拿出来再揉一会儿至完全光滑。

6. 搓成直径约3cm的长条然后切成小剂子

7. 压扁，稍微擀开成一张圆皮，比饺子皮稍微厚点。加入半勺牛肉馅和一小块鸡皮冻，包成包子。包包子的手法自行找视频学习一下，毕竟我也不怎么教得会别人…

8. 如果你要暂时放在某个地方，不要忘了底部沾一点干粉，否则容易粘

9. 锅底刷一层薄油，把包子们摆上，表面再刷一点油，撒上黑芝麻。 开中火🔥煎约2分钟，闻到微微焦糊味，夹起一个包子看看底部是否已经煎成焦黄色。

10. 从锅边加一碗热水，没过包子高度的1/3，盖上锅盖转小火开始闷大约3分钟。一定看着锅里完全没水了可以再加一点。

11. 敞开锅盖，撒上灵魂葱花，关火用余热继续恢复包子的脆底。然后就可以出锅装盘ci啦！配点醋也很灵魂