玉米韭菜荸荠饺
做饺子不算新手,我本身就是南方人北方胃,在家玩饺子,自己调馅儿吃的比较过瘾,最初包饺子真是摆弄不出漂亮的褶子,只能求个下锅不散架,不露馅儿,能吃,奏成了。可是,我看到别人的饺子,那形状样子,漂亮的咧,我不甘心,我也想包出漂亮的饺子,正好,上周不是去石家小院了吗?我俩眼紧盯着师傅的手势,自己揣摩揣摩,第二天就揉了个面团,试手包饺子。
头五六个还是不行,那饺子皮拿在手里放上馅儿,和凭空感觉着包完全是两码事,还是一样没有褶子,丑天地老天荒,最后怒了,把饺子还包出个包子,到大概第八个饺子,不晓得自己手怎么变了下手势,忽然就对了!!!褶子出来了,真是来得突然,赶紧又拿了个皮子重复,接着再重复,总算越来越上手了,我鸡冻的拿着饺子给爹妈看:咱家的饺子也有褶子了,内牛满面
无褶饺子,我用了挺多料的,玉米、韭菜、荸荠、胡萝卜,调料用了草菇老抽、香油、蚝油和胡椒粉,味道还可以,特别是饺子吃起来比较香甜,馅料脆爽可口,这就是托玉米和荸荠的福了。玉米用的是甜玉米非糯玉米,甜玉米做沙拉也非常好吃,荸荠本身也很甜,咬起来又脆又香甜,别有一番滋味在里头哈。
有褶的饺子,我用的包菜胡萝卜海米馅儿,主料自然是搭配的猪肉,料我就没有太在意的称了,随手切着往下放。
用料1 (饺子皮)
中筋面粉 | 250克 |
水 | 135克 |
盐 | 1克 |
用料2 (饺子馅料)
猪绞肉 | 260克 |
玉米 | 130克 |
韭菜 | 80克 |
荸荠 | 60克 |
草菇老抽 | 1勺 |
胡萝卜 | 100克 |
香油 | 1大勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
玉米韭菜荸荠饺的做法
面粉、水、盐混合,用筷子搅拌成絮状
把面团原料揉匀成光滑的面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可
面团完成后,表成盖上湿布松弛半小时,松弛过程可以制作饺子馅
猪肉切块,用搅拌机搅拌成猪肉泥
玉米剥粒,加水煮熟,沥干水备用
韭菜洗净切粒备用
荸荠却皮洗净,切碎备用
胡萝卜洗净,去皮搓成胡萝卜泥备用
把步骤4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、白胡椒粉1勺搅拌均匀,饺子馅完成
把饺子面团搓成细条长柱状,切成小剂子
案板上撒上干面粉,把小挤子压扁,用擀面杖擀成圆形面片
取小部分馅料放入面片中,对半折起并掐紧或掐出褶子即可
烧一锅开水,水开后下饺子,把水煮开后,分二次加入小部分凉水,第一次沸腾后再加下一次,直到饺子第三次沸腾,并浮起,饺子即可煮熟
小贴士
一次制作的饺子可能比较多,多余不吃的饺子,可在案板上撒干面粉,饺子上也撒上干面粉,整齐的一字排开,并把案板整个收入冷冻柜中,直到饺子冻到硬,即可把饺子一颗一颗收起,以后随时要吃随时取用。
饺子沾阵醋吃味道不错。
厦门这里有少许饭店上饺子时会加花生酱,我认为绝对是点睛之笔,那花生香浓的滋味混合饺子,真是香上加香,所以,我在家吃饺子,也会调点花生酱哦。
这是包菜海米胡萝卜馅儿,一个包字就几乎把所有的菜都包括进去,这也是我起菜名儿喜欢用的方式,就是老土了点儿
一口咬下,就是脆脆的口感,甜甜的丝丝馅料融入口中,这感觉,真是很美妙撒,因为我好像没有买过带荸荠的饺子呢。