荸荠炒肉丝
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荸荠果蔬兼用,药食两用,生吃或作蔬菜熟食皆鲜美可口。今年的倒春寒特别长,呼吸道感染病症流行,吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。在这个感冒病症多发的季节,常进食清热解毒的荸荠对身体有益。荸荠品种繁多,南昌马蹄因个头大,脆嫩爽甜而著名。个头大的荸荠合适烧菜,荸荠炒肉丝里的荸荠就要挑个大的。
用料
青线椒 | 1根 |
荸荠 | 300克 |
猪里脊肉 | 100克 |
红小米辣 | 2个 |
大蒜 | 1头 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
湿淀粉 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
味精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
荸荠炒肉丝的做法
猪里脊肉切成细丝,用生抽、老抽、盐先腌一会入味,然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片,放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末
炒锅烧热,倒入比烧平常菜多一半的油,趁油还未热,倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后,立马关火。(这样炒出的肉丝特别嫩)
肉丝盛起放一边,锅中底油小火加热,下蒜末先煸出香味。加大火,放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒
放盐调味,荸荠断生即可关火,下肉丝拌炒匀,放味精增鲜。装盘
小贴士
荸荠富含磷,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,对人体牙齿骨骼的发育有很大好处,荸荠适于儿童食用。
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