蒜苗炒荸荠

下午在菜场见到它时心里一惊，立马划入今晚菜谱。荸荠，别称马蹄。对于南方水乡长大的孩子来说，它是童年的固有存在，小时妈妈总将它与蒜苗同炒。今儿且待我也来试上一发。

用料  

蒜苗炒荸荠的做法  

1. 荸荠洗净~如果买的是商贩为了保鲜所以还裹着一层泥的荸荠，那就有得洗了。头一道刷去泥，再将顶部剜去，周边刮净，切片

2. 蒜苗分成蒜叶、蒜白两部分，均切斜段

3. 锅热入油，油热之后入蒜白翻炒片刻，待白色部分透明化

4. 入荸荠，同炒片刻，无须长，要的就是它的清香和生脆

5. 最后放入蒜叶部分，炒至断生即可

6. 勾薄芡  放盐 起锅

小贴士

有人不喜欢蒜苗的那股清气，奇怪我最近却越来越喜欢，每次做都能想到小时候。这道荸荠炒蒜苗，香气浓清不同，不晓得和妈妈的厨艺还差多少。