爆汁鲜肉生煎

葱花香，芝麻香，猪肉香，馒头香，满屋飘香
挺拔饱满，褶花完整。

用料  

爆汁鲜肉生煎的做法  

1. 先做馅料，除清水外，将调味料放入猪肉中，向一个方向搅拌上劲，水分3-4次打入猪末中，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏30分钟左右。
   面皮制作，中粉加酵母搅拌均匀，加入冷水，我用压面机，10多遍至光滑，或用手揉，或用厨师机。静置10分钟左右。

2. 面团搓长，分剂，10个。擀成8Cm左右面皮，包入15g左右的馅料。

3. 捏的手法和提褶包的方法一样，褶子20个以上。

4. 放入锅中，油15一20g左右，冷油冷锅，放入生煎包，中火大约3分钟，生煎底有一点点上色。加入100g的冷水，加盖，中小火。

5. 大约6分钟左右，水基本烧完，转小火再烧3分钟。

6. 汁收干，撒入芝麻，放入葱花，加盖再焖1-2分钟。整个煎至过程大约15分钟左右。

7. 起锅。生煎饱满。

8. 褶花完整，饱满挺拔。漂亮。
   

小贴士

170g中粉，85g清水，2g泡打粉，2g酵母，每只25g皮，15g内馅，正好一锅。