鸡汁生煎包

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用料  

鸡汁生煎包的做法  

1. 包子皮：面粉 水 酵母 入面包机 选择生面团功能 搅拌 光滑成团后 分割  每个小面团 30克 擀皮 成中间厚 边缘薄

2. 馅：鸡爪洗净焯水 放炖锅 加水淹没过鸡爪即可 加葱结姜块大火烧开转小火50分钟 捣烂鸡爪 加入 盐味精胡椒粉料酒 调味 再煮5分钟 过滤汤汁。滤除渣 剩下汤汁 放保鲜盒入冰箱冷藏。凝结成冻 一次可以多做几份 鸡爪冻冷冻保存 下次用前放冷藏解冻则可 还有一种方法是炖一半取出鸡爪皮和汤汁入搅拌机绞化鸡爪 再炖再冷藏 这种方法做的出胶率高 胶结实不容易化开

3. 绞肉机剁肉 葱姜切丝泡水 过滤葱姜后制成60毫升葱姜水 肉馅加 糖 盐 鸡精 胡椒粉 醬油 酒 葱姜水 香油 葱花 搅拌上劲 冷藏半小时
   

4. 取冻好的鸡爪冻 切大丁 避免过早融化 上图切太细了 需要改进

5. 取口径28不粘煎锅刷油 包包子 包子馅 一半肉馅一半鸡爪冻 可以将 肉和鸡爪冻混合 也可以 肉和冻分开

6. 包好小包子粘面糊粘芝麻葱花 入刷过油的煎锅 中火 煎至底面微黄 倒入温水 水高大致到包子四分一高度 大火煮沸 中小火煎。可以将包子的褶皱那一面朝下贴着锅煎 厚的部分朝下 可以最大限度预防包子破皮。至水干 浇少量油 入锅 略煎 至底部金黄色 起锅

小贴士

关键点 包子皮可以略厚 免得煎破 鸡汁全流了
这菜谱出包子的量 正好排口径28蒸锅一锅
煎包为半发包 所以揉面无需加糖
此肉馅也可以做发面包子 但是蒸包子火不能太大 时间不能太久 电蒸锅自带包子程序火力太大 时间太久 容易导致破皮辛苦熬制的汤汁流光  文火 10到13分钟足够