蒸汽火锅做法
上吃蒸菜、下煮粥。粥——不加一滴水、不放一勺调味料,全凭食材本身的汤汁以及蒸汽冷凝水来熬煮的一锅蒸汽养生粥。
用料
米 | 150g |
干贝、干香菇、鱿鱼、粉丝、干木耳 | 50g |
姜、葱、蒜、香菜、芹菜 | 少许 |
油、盐、酱油 | 少许 |
石斑鱼 | 500g左右 |
花甲、鲍鱼贝 | 各500g |
螃蟹 | 4只 |
粟米蚌 | 5个 |
菜心 | 各250g |
肉丸 | 250g |
蒸汽火锅做法的做法
米先用清水洗净浸泡20分钟,香菇鱿鱼泡软后切丝、香菇用油煸出香味,姜切成姜丝、干贝过水洗净。
将泡好的米放入锅底,香菇、鱿鱼、干贝、姜丝铺于米上,然后放上蒸片就可以开始蒸菜了。
花甲吐沙后洗净沥水,放入蒸片上,最大蒸汽蒸3分钟。
罗氏虾剪去虾须洗净沥水,放入蒸片上,最大蒸汽蒸4分钟。
鲜活石斑鱼去鳞去内脏洗净,将鱼肉与鱼骨分离,鱼肉片2cm厚,刷上蛋清,镶入大小一致的薄姜片,摆盘于竹垫片上,连竹垫一起放在蒸上,最大蒸汽蒸3分钟。
鲍鱼贝吐沙洗净沥水,丝瓜洗净去皮切3cm圆段,摆入蒸片,最大蒸汽蒸3分钟。
螃蟹开壳洗净,蟹肉斩块拼回,肉丸放中间,摆放在蒸片上,最大蒸汽蒸6分钟。
粟米蚌一开二洗净、粉丝泡软后剪短铺于粟米蚌上,蒜蓉用油炸至5成熟,加入少许盐和酱油调味,冷却后淋于粉丝上,上蒸锅蒸4分钟。
干木耳泡发后洗净沥水,拌入少许食用油,与小肉丸一并摆于蒸片上,最大蒸汽蒸4分钟。
菜心洗净沥水,用油刷刷上少许食用油,上蒸锅蒸5分钟。
揭开蒸片往粥底加入少许葱花、香菜、芹菜、冬菜、少许炸蒜蓉拌匀。
一锅鲜美的蒸汽养生粥闪亮登场
小贴士
1:所用食材可以多变,但需要有2-3道含水份较多的食材,这样下面的粥才更鲜美。
2:蒸汽锅的特点就是“快”:烹饪食物非常快速;“准”:读秒限时能准确控制火 候;“狠”很好的保留了食材营养成分。