火锅底汤（清汤）

香~

用料  

火锅底汤（清汤）的做法  

1. 将所有食材都洗干净。

2. 如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。

3. 做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。

4. 捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。

5. 将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。将处理好的食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。

6. 高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。

7. 底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。

8. 根据口味可以在汤中加适量的盐。

小贴士

1.对于汤底，需要吃肉的，建议使用适合炖煮的肉，比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。
2.对于酌情处理的食材，可放可不放。