顺德酸汤鱼火锅

用料  

顺德酸汤鱼火锅的做法  

1. 准备：
   1 姜葱丝酱油：姜丝50g，葱丝30g，花生油80g，生抽50g，将姜丝放入大碗内，花生油烧至150℃，倒入大碗内拌匀，倒入生抽即可；
   2 辣椒圈酱油：青辣椒圈80g，红辣椒圈50g，花生油80g，生抽50g，盐2g，热锅放油，油热放入辣椒圈炒香，放入盐炒匀，倒入大碗中，放生抽；
   3 酸梅蒜蓉酱： 原粒酸梅2粒，冰花酸梅酱10g，蒜蓉150g，花生油80g，生抽3g，蚝油5g，糖3g，热锅放油，油热后，放入压烂的酸梅和蒜蓉，放入蚝油，糖，生抽，酸梅酱等；
   4 生鱼起肉，骨头斩断成块状，大鱼肉处理为无骨鱼片；生鱼肉用直刀法切成双飞篇，鱼片200g加盐2g拌匀后摆盘；无骨鱼切成片状，500g鱼加入盐5g，糖1g，白胡椒粉0.1g，放入黄油5g搅拌均匀，加上红薯粉15g拌均匀再装盘；
   5 酸菜清洗干净，切成片状，番茄去皮切成块状，香芹切成4cm长度，香菜切段；

2. 做法：
   1、热锅放油，油热后放入鱼骨头，姜片，大火煎至两面金黄，放入白米酒10g，倒入开水2000g，放入白贝8只煮15~20min，汤过滤备用；
   2、烧锅热，放入酸菜炒干倒出，再烧锅放油15g，将酸菜150g、番茄50g，白米酒炒香后，倒入鱼汤用大火煮开调中火煮5min，再调入盐2g，糖3g，白胡椒粉0.2g，放入香菜和香芹即可。

小贴士

如果鱼片有腥味就用盐洗一下。