筒鲜鱼🐟火锅
河南信阳商城地方风味名菜,久为民间喜食。入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。月余后,取出以清汤加佐料煮沸食用,肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味,别具一格。后因鲜毛竹紧缺,民间多改以陶制坛罐作容器,味稍逊。
据《商城志》记载,战国时期,山民为逃避兵战,贮备食品,用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼,放入毛竹筒内带进山里,存放10余日,熟制,鱼味独特,香鲜可口,故此得名“筒鲜鱼”。筒鲜鱼因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富,深受广大人民群众喜爱,成为商城菜肴之佳品。
用料
竹筒 | 1个 |
鲢鱼 | 1条 |
盐 | |
红辣椒粉(或干辣椒壳) | |
十三香粉 | |
蒜瓣 | |
酱油 | |
料酒 | |
姜 | |
香葱 | |
香菜 |
筒鲜鱼🐟火锅的做法
鲜鱼处理好,洗净。
剁块,不管大小只要竹筒能装进去大小即可。
每块鱼上用菜刀划一刀,腌的时候好入味,剁的小的话不用划这一刀了
取一个盆放入鱼块和所有的调料,出了香菜香葱不要放,翻拌揉入味。
揉好之后的鱼块一块块的码在竹筒内,开口封紧,腌渍大约少者3—5天,多者10天半个月即成,随即下锅煮了。
煮筒鲜鱼火锅的方法:锅放底油,葱姜爆香,放入清汤,放腌好的鱼块、白菜、豆腐,煎滚铺上蛋花(不铺也可以的),撒上香菜和香葱段,即可装入火锅。
小贴士
竹筒即毛竹做的筒,没有竹筒可以用其它坛罐代替。
煮筒鲜鱼的方法只供参考,以按个人的地理气候风俗口味做法做就行了。
筒鲜鱼最好选用鲢鱼,其次鲤鱼、草鱼…
鱼块每个位置包括开口处都要揉上盐
盐要把握住,毕竟是腌鱼🐟嘛,拿捏的不恰当鱼会很咸的哦!