红烧豆瓣鱼好下饭 简单一招下油锅

家里炸鱼可能是麻烦的事情了，热油飞溅，伤到自己。鱼皮鱼肉脱离，没卖相。
其实只要简单一招就能统统解决。 尽量保持鱼身的干燥，炸鱼时不要马上翻面。

用料  

红烧豆瓣鱼好下饭 简单一招下油锅的做法  

1. 鱼清洗干净，改刀。准备腌渍料。葱切段，姜切片，和米酒盐一起混合，涂抹鱼身包括内部。然后静置30分钟，去腥味。

2. 腌渍后，用厨房用纸把鱼内外吸干，不留水分。

3. 取土豆淀粉，抹在鱼的表面，再次收干水分后待用。

4. 开灶点火，等油温升到180°时，放鱼进锅。

5. 下锅后，不要急于翻身，待6分钟后再翻面继续炸6分钟。

6. 炸到两面金黄，鱼出锅装盘。

7. 锅里留少许油，炒香葱姜和豆瓣酱，倒入料酒，老抽，蚝油，糖，水。

8. 水滚后调节汤汁的味道，再加入炸好的鱼。小火焖煮10分钟。

9. 10分钟后把蒜片大葱片投入锅中，大火收汁后就好出炉了。

10. 出炉前再撒些葱段。

11. 完成