真•红烧肉

什么是“真”红烧肉？
我家大厨说，“红烧”其实是利用焦糖的香味和色泽，来呈现的一种烹饪方法，而不是网上所谓的不用水不用油，又放好多黄酒和老抽煮的猪肉，那都不能算是“红烧”肉。
真正的红烧肉要有焦糖的香，亮，红！
糖的甜味衬托猪肉的香，而焦糖带来的一点点苦恰恰可以解掉甜味的腻。咸，香，甜，苦做到均衡，才是一碗合格的红烧肉。所以做一碗红烧肉，要从真的炒好一锅糖色开始。

用料  

真•红烧肉的做法  

1. 五花肉切大块，焯水沥出备用

2. 起锅烧油，加入大量白砂糖，小火熬糖，待糖完全融化到出现白沫，白沫消失后变成大泡泡，疯狂冒烟时加入肉块炒糖色。

3. 焯水后的肉块放在盆里还会出水，下锅前一定沥干每一滴水！此处画重点！！！否则混杂着焦糖的热油会告诉你什么叫水泡！

4. 接着加老抽生抽炒匀

5. 然后转入高压锅，加糖中和焦糖的苦味，接着加姜片，盐，十三香和五颗八角。

6. 高压锅盖好，开始喷气后，定时15分钟。

7. 十五分钟后放气打开高压锅，加一整根葱和味精收汁，待汤汁变少，气泡粘稠红亮后，挑出葱姜八角弃之，就得到了一锅“真•红烧肉！”

8. 大米饭配红烧肉 美味至极 但是此道菜高糖高盐高胆固醇 所以不建议经常食用哦～