低碳 滇式清真红烧牛肉

家乡回族饭店的红烧牛肉! 实在太想念了，所以自己动手! 薄荷是重点!!! 没有薄荷就失去了灵魂!!

用料  

低碳 滇式清真红烧牛肉的做法  

1. 牛肉切1.5到2厘米小块，放入水中，泡出血水。可加入料酒去腥。我泡了一个晚上， 要是时间来不及， 可缩短到一小时。

2. 泡过血水的牛肉洗干净，冷水下锅直至水开后再煮五分钟。此步骤是为了再次煮出血水。
   焯水后的牛肉洗干净沥干备用。

3. 锅烧热后往里放一些油，下牛肉把水汽炒干。用中火慢慢炒，火太大牛肉表面容易焦。炒干后把牛肉盛出。

4. 锅里留底油开大火，油热后把葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒倒入锅中炒出香味。倒入牛肉继续翻炒两三分钟。

5. 倒入生抽，老抽，一点料酒继续翻炒牛肉让其上色。等牛肉上色均匀后倒入水，沫过牛肉。开大火至翻滚再煮五分钟。此期间可以加入糖和盐。(尝一尝汤底，自行加减盐。不能放太咸，因为后续汤汁的水分会蒸发)

6. 转小火慢炖牛肉一到两个小时(取决于你买的牛肉部位，例如靠近牛胸的肉比较老要多煮会)。等不及的童鞋可以放入高压锅压40分钟(注意用高压锅不需要很多水，酌情减少水量)。

7. 碗中放入洗好的四分之三的薄荷，倒入炖好的牛肉，把剩下的薄荷在表面进行点缀。
   不喜欢汤汁太多的可以先开大火收汁，但是不要收太干! 精华就在于吸满汤汁的薄荷以及汤泡饭!!!。

8. 这就做好啦!!! 薄荷不要太爽! 有些小伙伴喜欢出锅后在碗里加干辣椒面增加风味， 我喜欢不加的! 大家自己看着放!

小贴士

薄荷可以不吃，只是作为调味。虽然我觉得很好吃!
牛肉我用的是靠近牛排骨的肉，所以很容易熟，只炖了40分钟。