天津清真红烧牛舌 馆子味
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这道菜的灵魂是最后的花椒油
用料
牛舌 | 一根 |
葱 | 半根 |
姜 | 一大块 |
大料 | 6-8颗 |
蕃茄酱 | 少许 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 少许 |
油、盐、糖、 | 少许 |
光荣红烧酱油 | 少许 |
天津清真红烧牛舌 馆子味的做法
一、初炖牛舌:冷水下锅煮5分钟后,去掉表皮。
二、切成片:把去皮的牛舌切成大小适中的片,0.5cm左右的厚度,可以更厚些。
三、用冷水泡牛舌片,去除里面的血水。
四、再炖牛舌:开水下锅,放入去除血水的牛舌。再次开锅后,除去浮沫,翻入半根葱白,5片姜、3勺料酒,开盖炖煮二十分钟左右后,捞出。
五、红烧调味:
1⃣️炖好的牛舌和葱姜一起下油锅翻炒出香味,
2⃣️依次加入盐、糖、酱油继续翻炒至上色出香,
3⃣️加入料酒烹调,调至大火翻炒后
4⃣️加入一勺番茄酱继续翻炒。
5⃣️调整口味,咸中带甜。
6⃣️加热水炖煮入味。
7⃣️盛出牛舌,汤汁留在锅里。六、勾芡浇油:
1⃣️锅内汤汁勾芡后,洒在刚刚盛出来的牛舌上。
2⃣️烧一点花椒油,浇在菜上。
小贴士
1.除了第一步以外,都要用热水,不腥。2.只加水不加汤,炖牛舌的汤不要,比较腥。
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