红烧鱼鳔

干鱼鳔很难处理，但做好了味道真心不错。鱼泡制成干货后就成了花胶，花胶和鱼翅，燕窝齐名，是八珍之一，有着海洋人参的美誉，是滋补佳品。

用料  

红烧鱼鳔的做法  

1. 干鱼鳔通常有水发和油发两种做法，水发耗时较长

2. 将干鱼鳔切成小段，油锅9成热的时候，放入锅内，炸至鱼鳔膨胀，卷边，油不泛花时捞出

3. 将油发好的鱼鳔用水洗净，用盘子轻轻压软，再用热水中串烫，去除油腻

4. 炒锅加适量油，加入大蒜和姜片炒香后，加入洗净的鱼鳔调入老抽，料酒，胡椒粉，适量辣椒粉，加盖焖三分钟

5. 加入青椒，轻轻翻炒，青椒变软后，调入盐，出锅

小贴士

将鱼鳔切段时，不宜太长，油发后鱼鳔会膨胀