红烧扒皮鱼（剥皮牛）

用料  

红烧扒皮鱼（剥皮牛）的做法  

1. 一大条扒皮鱼去掉身上鱼鳍，减去鱼尾收拾干净。

2. 由于买的鱼过大只有一分为二了！

3. 然后两面改刀备用。

4. 鱼身两面拍面粉，防止鱼皮粘锅。

5. 锅内下油，可以多一点，待油温六成时候（放一根筷子 筷子气泡就可以了）把鱼下锅烹炸。

6. 鱼下锅后中小火，炸一段时间后再翻身，这时候可以用勺子浇汁另一面，让鱼肉均匀受热。

7. 两块鱼两面煎至金黄色捞出备用。

8. 准备好葱姜蒜 辣椒等辅料装盘备用。

9. 调制汤汁，碗内放入豆瓣酱 小米辣 蒜瓣末 姜丝 白糖生抽 耗油 料酒 香醋  鸡精   粉芡搅拌均匀 再加清水 汤料碗汁备齐。

10. 起锅后，将汤汁烧开 然后将鱼肉放入锅内小火炖至入味。

11. 中间将鱼身进行翻面炖好。

12. 将顿好的鱼肉盛入盘中，撒入红椒丝和蒜薹小段。

13. 锅内还有汤汁  再倒入准备好的粉芡汁倒入锅中。

14. 将勾好的汤汁浇在鱼身上，这样一道汁水浓郁，味道鲜美的红烧扒皮鱼就好了。