麻辣剥皮鱼

用料  

麻辣剥皮鱼的做法  

1. 准备：
   大蒜两三瓣，切好
   生姜四五片，切成条
   干辣椒按照自己口味添加量
   动作：
   锅内放油适量（我加得有点多）
   油烧红后把火调小
   放入切好的大蒜、生姜以及干辣椒、花椒、放入适量盐，用锅铲轻轻地翻炒一下

2. 动作：（可以戴手套，少量油会炸到手）
   当大蒜快糊或者干辣椒由红快变黑时，放入半条鱼，小火慢慢地煎
   煎十几秒就小心地翻面，别让鱼肉散开，小火差不多煎三四分钟
   当鱼肉两面煎至淡黄时，把孜然粉撒在露天的一面，等几秒后，用锅铲铲满油，慢慢淋在鱼表面，淋四五次，再翻面，反面同样步骤，这时鱼肉差不多两面金黄，关火，等个十几秒再出锅
   

3. 出锅！

小贴士

鱼肉厚的部分需要用锅铲铲油多淋一下，或者锅铲轻轻地压一压鱼肉。