干锅剥皮鱼

用料  

干锅剥皮鱼的做法  

1. 剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右

2. 青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝

3. 香菇切条，洋葱切丝，香菜切段

4. 锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制

5. 将两面煎金黄色后盛出待用

6. 锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻

7. 盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部

8. 锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用

9. 加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香

10. 入菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右

11. 出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可

12. 将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉

小贴士

1.煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！
2.小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！