红烧排骨(小酒炖小排)
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不爱吃二师兄却爱看大家吃到舔碗底的故事✌️
用料
脆骨排骨 | 克 |
玉米 | 1根 |
豆皮 | 6张 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 爱吃可以多放 |
桂皮 | 2块 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
花椒麻椒 | 各10粒 |
小米辣,干辣椒 | 个人兴趣添加 |
陈皮 | 适量 |
啤酒 | 2瓶 |
红烧排骨(小酒炖小排)的做法
去市场买排骨,店家说带脆骨的比较好吃,
get回家,冲洗3遍干净后倒入料酒,放花椒泡10分钟去腥
在冲洗3遍,准备下锅冷水下锅,加姜片,大葱段煮开
捞出浮末,捞出控水炒糖色(可以让排骨颜色更好看)
倒油,开小火融化冰糖,
加入排骨,翻炒至均匀上色翻炒至两面金黄,均匀上色后,盛出备用
第一步,热锅热油加入蒜末,姜片爆香
第二步,加郫县豆瓣,黄豆酱各一勺炒出红油第一步,加排骨翻炒几下,加清水400ml(因为之后要放啤酒炖,所以我加的不多)
第二步,2盖子白酒提香
盖锅盖炖煮第一步:准备香料
这个时候可以准备调味料啦(可以直接加锅里,也可以买这种过滤球或者作料包)
Ps:在市场买店家推荐的卤肉香料组合,也可以自己准备。这次我放了:草果1个,白芷2片,陈皮几条,花椒,麻椒适量
第二步:放玉米,豆皮(忘记拍照了)
第三步:观察锅内汤汁的变化,水少时候我倒入两瓶啤酒继续炖。(最好没过排骨)炖1小时(我太懒忘记了时间,原则上拿筷子插一下肉软了就可以了)
出锅,放葱花,小米椒装饰,摆盘~
剩下的汤汁也可以拌饭,巨好吃😋小细节:豆皮用牙签卷起来啦
小贴士
炖肉的时间可以根据家人习惯来,有老人小孩时候少辣少糖多炖煮至软烂,其他依旧个人爱好就好啦~
一起吃饭就是要每个人开开心心呀🐶
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