红油蚬子
来源:菜肴屋 阅读:1.31W 次
锅里铺上切薄的藕片,在上面放上黄蚬子,最后撒入调好的的红油汁,小火烧3—5分钟,黄蚬子张开口即可。蚬子肉鲜香肉嫩,藕片香辣爽脆。
用料
黄蚬子 | 600g |
藕 | 200g |
葱 | 适量 |
蒜 | 一汤匙 |
生姜 | 适量 |
八角 | 一粒 |
香叶 | 三片 |
花椒 | 适量 |
辣椒粉,熟芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 三汤匙 |
红油蚬子的做法
黄蚬子买回来后用海盐水侵泡1小时以上,海盐和水的比例是1:50,尽量让黄蚬子把沙子吐的干净一些。
藕片切成薄一点,用淡盐水侵泡一会,这样会让藕片很快入味而且会很脆。
要提前做出红油,首先在小碗里放入,切成小条的葱、生姜、花椒、八角(掰成小粒)、香叶倒入食用油要末过食材。
把调味料的碗在微波炉里高火转7分钟左右(和所放的调味料和油的量,时间可以调整整),也可以用炒锅小火慢慢煨出调味品的香味。
在微波炉里取出调味料碗,把干扁的调味料全部捞出干净后,在碗里放入适量的辣椒粉(不要放太多)和芝麻,然后再用微波炉高火转1—2分钟就可完成红油。
取另一个碗调出红油料汁:1汤匙蒜末、1汤匙葱末、生姜少许、3汤匙生抽、半汤匙白糖8汤匙红油搅拌均匀备用。
取一个平底锅把藕片铺好
在藕上面铺好黄蚬子,尽量铺平,这样可以均匀受热入味,再把调好的红油料汁全部撒入。
盖上锅盖用小火烧3~5分钟,黄蚬子开口就可以关火。
翻动两下就可以出锅了!
请搜索微信公众号:danshi-food 有详细的步骤
小贴士
1.侵泡黄蚬子最好是海盐水,沙子吐的效果会好。
2.用微波炉做红油时,不要一次转完!分两三次,以便调整时间,这样不糊。
3.调红油料汁时,可以按个人口味放可多可少。
大家都在看
最近更新