潮汕海鲜砂锅粥#Lucy私房菜#
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#潮汕砂锅粥#相信广东的朋友绝不陌生,在广州十分盛行。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。多种多样的搭配,这里介绍的是其中一款:虾+鲜鱿鱼砂锅粥!想在家里也能做出砂锅专门店的味道看这里!
用料
米 | 一勺(量米杯一勺满,足够6人份量,大概每人分到两碗) |
清水 | 3000ml |
砂锅煲 | 挑容量3500ml以上的 |
姜丝 | 少许 |
香菜 | 少许 |
花生油 | 两勺(5ml的勺) |
芝麻油 | 一勺(1ml的勺) |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
海虾或河虾 | 400克 |
鲜鱿鱼 | 一只(400克) |
冬菜 | 少许 |
干瑶柱 | 数颗 |
冬菇干 | 数颗 |
熟板栗 | 数颗 |
潮汕海鲜砂锅粥#Lucy私房菜#的做法
米洗净,加入清水泡30分钟(米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥),捞出滤干水分,加两勺(5ml勺)花生油拌匀(生米拌油易熟,且不容易粘锅)
香菇和干瑶柱稍微冲洗一下,用凉水泡15分钟;香菇泡开后去茎,伞部切丝,放回碗里待用板栗剥壳,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用
虾去头,开背去虾线;虾头和虾身分开放(留意小贴士);拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀,腌10分钟
鱿鱼切块,须切段(买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好)
姜切丝;冬菜切小段;香菜切小段;
砂锅入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂锅上火前记得查干锅外的水分,以免爆裂;先小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅;再加入板栗碎
煮到米开花后,转中火,加入姜丝
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