潮汕海鲜砂锅粥 配鲜虾八爪鱼干贝芹菜香菇 铸铁锅版
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秋冬寒冷的季节,来一碗热乎乎的海鲜粥,暖心又暖胃。查了一些潮汕砂锅粥的食谱,鉴于没有砂锅,我觉得用铸铁锅从性能原理上可以复制砂锅粥的效果。做出来的粥果然浓稠,入口绵密,配上海鲜的鲜味,很满足!
用料
白米 | 2杯 |
虾 | 12只 |
干贝 | 15粒 |
小八爪鱼 | 2个 |
姜 | 3片切丝 |
食用油 | 2大勺 |
盐 | 4小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
清水 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
香菇 | 4-5朵 |
潮汕海鲜砂锅粥 配鲜虾八爪鱼干贝芹菜香菇 铸铁锅版的做法
干香菇提前泡发,泡发的水可以保留下来煮粥。
白米两杯,浸泡30分钟,滤去水分倒入铸铁锅,加入两大勺食用油拌匀,防止煮粥的时候粘锅,也会让粥更加香。加满清水/泡香菇的水,大火煮开后,小火慢慢煮20-30分钟。中间用木勺搅拌,防止粘底。加盖煮的时候留一点缝,防止溢出。煮粥的时候处理一下食材:虾去壳,虾肉用盐和料酒腌制一下。干贝用两勺料酒泡开。
2个小八爪鱼用盐抓一下,冲洗干净后,切小段。同时芹菜也洗净切段。
泡发好的香菇切小段,加入一起煮,泡发后的干贝和料酒也加入一起煮,加姜丝。
虾头和虾壳用一个炒锅加三大勺油,中小火煸炒3-5分钟。超好的虾油非常香。
锅内加入芹菜,虾,小八爪鱼。加入虾油,盐,白胡椒粉调味。最后煮3-5分钟即可。
粥非常地浓稠
可以撒上黑芝麻,海苔碎等调味,淋一点麻油。
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