荠菜水煎包

用料  

荠菜水煎包的做法  

1. 荠菜摘洗干净，沥干水分

2. 略微焯一下

3. 捞出过凉，挤干水分，切碎备用

4. 香菇去蒂，洗净，焯水

5. 过凉，挤干水分，切碎备用

6. 猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟

7. 虾去皮去头去虾线，切碎备用

8. 白菜叶子切碎备用

9. 以上原料混合，添加葱姜香菜碎

10. 先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味

11. 取发好的面团揉匀

12. 分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口

13. 包好的包子盖上湿布进行二次饧发

14. 锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙

15. 中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制

16. 至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火

17. 关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出

小贴士

1、包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。